大閘蟹的佳釀配搭　不一定配紹興酒

適逢大閘蟹季節，食大閘蟹配紹興酒，可以說是不二之選。但對於已經轉投葡萄酒懷抱的人來說，葡萄酒配大閘蟹又是否可以？其實，在葡萄酒世界，也有許多選擇。

法國黃酒

法國黃酒（Vin Jaune）可以說是公認除了紹興酒外，配大閘蟹的不二之選。這個經過起碼 6 年陳年，在葡萄酒液上形成一層酵母保護膜的黃酒，剩聞已令你想起紹興酒，入口像變壞了的豉油；剩飲就不成，用來配大閘蟹就一流。Cottage Vineyards 的老闆 Ada Leung 就說今年已搞了 6 次的黃酒配大閘蟹宴。

▲ Frederic Lornet, Arbois Vin Jaune, Jura, France, 2009（375ml，$508，Cottage Vineyards）（圖片酒莊提供）

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意大利 Marsala

此外，不同類型的加烈酒（Fortified Wine，酒精度介乎 15%-22%，在發酵時加入烈酒）也是許多人心水之選，像意大利的 Marsala、葡萄牙的 Port、西班牙的 Sherry。Ada 就試過用意大利的 Marsala 酒配大閘蟹，喜其清甜細緻，尤其適合配陽澄湖的出品。

▲ 來自意大利西西里、充滿果仁風味的 Marco de Bartoli, Vecchio Samperi Ventennale Marsala 酒（$838， Cottage Vineyards）（圖片酒莊提供）

葡萄牙 Port

還有葡萄牙的砵酒（Port）如 Tawny Port，帶有核桃、朱古力、焦糖、咖啡等的風味，陳年愈久愈好，有些人就是喜歡其甘甜味道肖似紹興酒，所以用來配大閘蟹。

▲ Dow's 30 Years, Tawny Port（$950，WineShopAsia.com）（圖片酒莊提供）

西班牙 Sherry

相比砵酒，剩飲西班牙又酸又甜又辣的 Sherry（雪莉酒）並不可口，但配大閘蟹就不同，有著紹興酒的效果。曾訪問過雪莉酒的酒莊，他們覺得 Amontillado 最能配搭大閘蟹。

雪莉酒有許多不同的風格，分別在於釀製時有沒有一層酵母（flor）防止氧化，Amontillado 初期有酵母的保護，之後酵母消失了就氧化，入口有點乾身，有明顯的榛子風味，配蟹膏會帶出一點單寧。

▲ Valdespino, Tio Diego, Single Vineyard, Amontillado（$198，Rare & Fine Wines）（圖片酒莊提供）

不過，同是 Valdespino 的出品，Rare & Fine Wines 的負責人 K K Wong 就說許多客人試過後，都較喜歡另一風格的雪莉酒：Oloroso 來配大閘蟹。

Oloroso 是在沒有酵母層保護下氧化的雪莉酒，如果像 Valdespino 的 Solera 1842，標明是 VOS（Very Old Sherry），那麼更是陳年超過 20 年的極品，經監管機構品試後，會在每一瓶身蓋印以證有足夠的陳年（20 年）。

▲ Valdespino, Solera 1842, Oloroso, VOS（$378，Rare & Fine Wines）（圖片酒莊提供）

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德國 Riesling

如果不想飲加烈酒，K K 提議可飲略甜的白酒如 Riesling 葡萄釀製的。德國的甜酒同樣有不同的分級，最基本的 Kabinett，用完全成熟的葡萄釀製，K K 已覺得足夠。

▲ Dr. Loosen 這著名酒莊，其出品無庸置疑。Wehlener Sonnenuhr, Riesling, Kabinett, 2014 （$190，Rare & Fine Wines）（圖片酒莊提供）

日本清酒

還有近年大家潮飲的清酒，也可用來配大閘蟹。據清酒唎酒師 Leo Tsang 表示，蟹乸肉質較實，比較淡味，如果配雪莉酒會蓋過其味道（配蟹公膏比較適合），日本的古酒（如 3 年）就比較適合。

如果是蟹腳，一般的清酒也可以配到，如黑龍的純米大吟釀，因是打著配福井縣著名越前蟹的旗幟去釀製，所以非常適合大閘蟹。

▲ 黑龍的純米大吟釀（$680，Liquid Gold）可以用來配蟹腳。

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